Conozca las variedades de maíz

Matéria por Equipe Milhão Ingredients
6/11/2019

Hay varias especies de maíz que varían en forma, color y textura y se clasifican en cinco tipos: duros, dulces, palomitas de maíz, dentados y blandos. En cada tipo de maíz también se clasifican variedades distintas. Cada uno tiene sus propias características en su grano, que se compone de una camada rica en almidón que puede ser suave o dura.

Maiz Flint o Maíz Duro
El maíz Flint o Duro pertenece al grupo de maíz que tiene alta calidad y sirve para la nutrición humana y animal. Debido a su alto rendimiento, Milhão Corn Ingredients utiliza el maíz Flint para la producción de sus ingredientes NON GMO. Su grano es duro y vítreo, es decir, no tiene grietas ni surcos como se observa en otros tipos de maíz. Se cosecha en la fase madura y tiene un color rojo anaranjado. Su uso es muy variado, siendo ideal para procesos industriales con aplicación en repostería, snacks, condimentos, pastas, cervecerías y más.

El maíz Flint se originó en Argentina y se ha convertido en el favorito de la industria en la producción de ingredientes base para sus productos, por lo que es ideal para la producción de maíz, canjiquinha, harina de maíz italiana, sémola de maíz, harina de maíz pre-gel y jerez. Sin embargo, elegir la mejor variedad de maíz Flint con características especiales como el color, la dureza y el tamaño del endospermo agregará aún más calidad, proporcionando productividad y un mayor rendimiento industrial.

Maiz Flint

Palomitas de Maiz
La espiga de las palomitas de maíz es más pequeña y produce menos grano. Tiene un grano fino en forma de gota con tejido duro y puede ser amarillo-naranja, blanco, azul o rojo. Su característica principal es su alto poder de expansión. El contenido de humedad del grano hace que la agua, cuando se calienta, se convierta en vapor creando presión que rompe la cáscara. El almidón presente en el grano se solidifica en contacto con el aire y lo hace blanquecito. El maíz más común es el amarillo anaranjado, que se divide en dos tipos: mariposa y hongo. Milhão también produce palomitas de maíz 100% libres de transgénicos, con alto rendimiento y bajo porcentaje de granos non expandidos.

Maiz Dulce
Está destinado exclusivamente al consumo humano y se conoce como maíz verde. El grano tiene una miga translúcida, forma ligeramente redondeada, color amarillo y sabor dulce. Este maíz cuando se cosecha en verde se clasifica como un vegetal suave y fácilmente digerible. Cuando está seco tiene granos arrugados y aumenta su contenido de azúcar. Es parte de la cocina familiar tradicional y se encuentra fácilmente en los mercados frescos de la mazorca, trillados o enlatados. Se utiliza en la cocina como espiga hervida, en dulces, cremas y otros platillos.

Maiz Dentado
Tiene una depresión, o diente, en la parte superior del grano causada por su tejido blando. El maíz dentado se cosecha en la fase madura y puede ser de color amarillo, blanco o terroso. Este maíz es ampliamente utilizado en nutrición animal y para la producción de jarabes y alcohol.

Maiz Blandito
Tiene granos dulces y de sabor suave que consisten en tejido blando o farináceo que se puede moler fácilmente. Puedes encontrar este maíz en blanco, amarillo y azul. Debido a que tiene la mayor parte del tejido blando, se usa comúnmente para las harinas.

La História del Maiz
Algunos alimentos que consumimos están presentes en la vida diaria del hombre desde hace miles de años. Asi es el maíz, conocido científicamente como Zea mays, uno de los cereales más antiguos y cultivados del mundo, con 9,000 años de existencia.

El maíz como la mayoría de las especies antiguas, ha evolucionado. Es una evolución del teosinto, una planta más pequeña con una mazorca más delgada y pocos granos, los cuales pertenecen a la misma familia, las GRAMINIAS. Fue George W. Beadle quien descubrió que el maíz y el teosintus del valle del río Balsas en el sur de México tenían una genética similar, descubriendo en su investigación que este sería el progenitor silvestre del maíz.

La edad de este cereal no disminuye su calidad, ya que es uno de los alimentos más versátiles y se puede aplicar en varios segmentos, además de ser considerado como uno de los alimentos más nutritivos que existen. Contiene casi todos los aminoácidos conocidos y es una rica fuente de energía, proteínas, fibra y grasas buenas.

¡Con tantos beneficios nutricionales el maíz, tan versátil, es uno de los alimentos más queridos del mundo! Y para Milhão Corn Ingredients ¡el maíz es muy especial! Tanto el Flint como las palomitas de maíz se someten a pruebas físico-químicas para garantizar su clasificación y hay un control exhaustivo de la producción, desde la siembra de granos hasta el procesamiento industrial, así como las pruebas finales que avalian su calidad y seguridad.

Conozca nuestra cartera con más de 30 ingredientes de maíz, producidos con la mejor materia prima en varios tamaños de partículas.

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